Page 61 - מתכונים לשבועות 2020 - קיבוץ גשר

‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫נפריד את הביצים‪ ,‬נקציף את החלבונים עם כוס הסוכר‪ .‬תהליך ההקצפה מאד חשוב‬
‫בעוגה‪ .‬תחילה לתת לחלבונים להתערבל‪ ,‬בערך דקה ואז להוסיף את כוס הסוכר בהדרגה‬
‫)בהדרגה זה אומר שמחלקים את הוספת הסוכר ל‪ 4-‬פעמים‪ .‬רבע כוס כל ‪ 10‬שניות‪ .‬נמשיך‬
‫לערבל עד שיש לנו קצף קשה(‪ ,‬נוסיף לו את החלמונים ואת הפודינג‪ ,‬נערבב ‪ 10‬שניות‬
‫במהירות גבוהה )לא יותר מדי‪ ,‬על מנת לשמור על הקצף(‪ ,‬אח”כ לערבב במהירות נמוכה‬
‫עוד ‪ 10‬שניות‪ .‬הקצף מתחיל להישבר‪ ,‬זה הזמן להפסיק‪ .‬לקחת מרית‪/‬ספטולה ולערבב‬

‫בצורה ‪ 8‬לאחידות מושלמת‬
‫לקחת רינג ולכוון אותו ל‪) 26-‬אם אין רינג אז תבנית ‪ ,(26‬לשמן את תחתית התבנית‪ ,‬את‬
‫הרינג אנחנו נשמן חצי‪ .‬האפייה היא ב‪ 180-‬מעלות למשך ‪ 20‬דק עד ‪ 25‬דק‪ ,‬תלוי בתנור‬

‫לקרר את התחתית חצי שעה‪.‬‬

‫שכבה השנייה‪ -‬אני מכינה מ‪ 2-‬שמנת מתוקה וחבילה אחת של פודינג וניל )בלי חלב‪ ,‬זה‪-‬‬
‫לא טעות( על מנת לזלף עיגולי קרמבו‪ ,‬צריך צנתר פשוט לא משונן )שהוא מצרך חובה‬
‫בבית(‪ ,‬הזילוף נעשה ע”י לחיצה‪ ,‬עצירה‪ ,‬לחיצה‪ ,‬ושחרור‬

‫אנחנו מכניסים להקפאה‪ .‬שעה לפחות‪ .‬למה הקפאה? בכדי שהקרם יתייצב ויהיה טיפה‬
‫נוקשה ונוכל ליצוק מעליו את גנאש השוקולד‬

‫לגנאש שוקולד‪ -‬יש להמיס ‪ ‬במיקרו למשך ‪ 2‬וחצי דק ‪ 200‬גר שוקולד מריר‪ .‬להוציא‪ ,‬לתת‬
‫ערבוב קל‪ ,‬להוסיף שמנת מתוקה‪ ,‬לערבב טוב‪ ,‬עד לאחידות ולהכניס לעוד ‪ 30‬שניות‬
‫למיקרו‪ ,‬וערבוב אחרון‪ ..‬לקחת כף וליצוק מעל את הגנאש‬

‫אני ממליצה ליצוק את הגנאש על חצי עוגה ולהרים את התבנית מצד לצד‪ ,‬שהעודפים יצאו‬
‫לצד השני‪ .‬ואז להשלים‪ .‬היתרון בדרך הזו ‪ ,‬שהעודפים נעלמים אנחנו מקבלים את צורת‬

‫העיגול של הקרמבו‪ .‬אם בא לכם להתפרע ולהיות פיקאסו…‪.‬אז להמיס כמה קוביות שוקולד‬
‫לבן במיקרוגל ‪.‬להכניס לשקית זילוף‪ ,‬לגזור את הקצה ולקשט כמוני‬

‫בהצלחה ובתאבון‬

‫גשר למתכון מנצח‬

‫‪60‬‬