Page 47 - מתכונים לשבועות 2020 - קיבוץ גשר
P. 47
שירית דגן
בשר ראש בחומוס
בסגנון מרוקאי
מצרכים:
500גרם חומוס יבש
קילו בשר ראש
שמן לטיגון
ראש שום
פפריקה מלח כמון ופלפל שחור
אופן ההכנה:
את החומוס יש להשרות לילה שלם
לאחר ההשריה יש לבשל את החומוס לרמת מוכנות מלאה אך לשמור על ביס לא רך מידי.
יש לשטוף את החומוס לאחר הבישול ולתת לו להתקרר במסננת.
את בשר הראש יש לבשל כארבע שעות על הגז במים בלבד.
לאחר הבישול יש לקרר היטב ולחתוך לנתחים קטנים יותר .יש לשמור את הנוזל בישול.
בסיר רחב יש לחמם שמן ולהוסיף אל השמן פפריקה ושום.
אסור לשרוף את השמן ו/או את התבלינים
להוסיף לשמן את החומוס ולערבב היטב .שכל גרגיר חומוס יהיה מכוסה בתיבול.
יש להוסיף את הבשר ומעט מנוזלי הבישול של הבשר לרמת כיסוי בלבד.
יש לבשל על אש נמוכה כחצי שעה.
בהצלחה ובתאבון
גשר למתכון מנצח
46
